Знаете, лаваш – уникальный материал, который очень популярен в кулинарии. Он и упаковка (для начинки), и тесто (когда делаются пироги). Но и обычную лепешку с необычной начинкой тоже можно сделать при помощи этого тонкого армянского хлеба. А что касается формы… тут каждый может выбрать свое. Я покажу 2 варианта. Но признаюсь, что круглые «пироги» мне нравятся чисто визуально больше.
Я уже сказала, что лепешки наши будут с наполнителем. Вернее, с двойной начинкой. Как отделить начинки, и как найти вкусы, что совмещаются? Вот об этом я и расскажу.
Ингредиенты:
- Лаваш (готовый) – 1шт.;
- Мясо – 150гр;
- Баклажан – 2шт.;
- Перец сладкий – 1шт.;
- Морковь – 1шт.;
- Чеснок – 1шт.;
- Лук – 3шт.;
- Помидоры – 350гр;
- Яйцо – 1шт.;
- Белок куриного яйца – 1шт.;
- Растительное масло – 3ст.л.;
- Майонез – 2ст.л.;
- Молоко – ¼ ст.;
- Соль, перец, орегано, паприка.
Для лаваша:
- Мука – 1ст.;
- Вода (теплая) – ок.50мл;
- Соль – щепотка.
Пошаговый рецепт с фото
Начнем с начинки. Очищаем и нарезаем мелкими кубиками баклажаны. Отправляем их тушиться в 2ст.л. разогретого растительного масла.
Трем морковь и отправляем к баклажанам.
Добавляем в сотейник тушиться еще и нарезанный лук с чесноком (в овощи добавляем только половинку чеснока; остальное – в мясо).
Познакомлю вас со своим открытием: перец с чесноком. Безумно вкусная приправа! Увидите такую, купите себе на пробу!
Мелко нарезаем помидоры и тоже тушим их в сотейнике вместе с остальными овощами.
Без перца такая начинка потеряет тонкий аромат и необычно приятный привкус. Поэтому, выберите обязательно очень спелый перец, чтобы нарезать его и добавить в овощную начинку.
Вот теперь все овощи тушим под закрытой крышкой минут 5. Снимаем с огня и даем начинке остыть.
Мясо перемалываем и смешиваем его с приправами: чеснок, паприка, соль, перец, орегано.
Давайте спечем лаваши. У нас есть уже один готовый. Его мы используем для квадратных лепешек. А сейчас сделаем круглые заготовки.
Просеиваем муку и смешиваем с солью.
Добавляем теплую воду и замешиваем тесто.
Сначала медленно вмешиваем воду с мукой. Это важно, так как долго постоять тесту мы не дадим, поэтому используем теплую воду и неспешную работу.
Потом вымешиваем тесто на рабочей поверхности. Должно получиться крутое плотное тесто.
Минут на 5-7 закутываем тесто в пленку. Оставляем (за это время можно заняться уборкой стола и помыть посуду).
Вот теперь тесто можно раскатать тонко-тонко и оно не порвется и не соберется, когда мы его переложим жариться в сковороду (что порой случается с заварными тестами).
Отмечаем, хватит ли нам на одну порцию. На нее нам понадобится: большой круг и 2 круглые заготовки.
Вырезаем заготовки. У нас даже было место еще для одного маленького кружочка. Можно его использовать и сейчас, для одной лепешки из трех начинок. А можно отложить для приготовления следующей лепешки.
Жарим лаваш на сухой сковороде с двух сторон до золотистости. А потом складываем один на другой и накрываем крышкой, чтобы лаваш оставался мягким.
Готовим соус. Замачивать в соусе нужно и свежеиспеченные лаваши, и те, что хранятся несколько дней.
Смешиваем яйцо, белок, майонез, 1ст.л. растительного масла и молоко. Подсаливаем и тщательно перемешиваем.
Замачиваем в соусе сначала вырезанные прямоугольные заготовки из готового лаваша.
Посередине лаваша выкладываем мясную начинку. Формируем ее в форме квадрата.
Накрываем фарш заготовкой из лаваша размером поменьше, чем основная заготовка.
Располагаем на заготовке овощную начинку.
Подворачиваем края лаваша.
Сворачиваем лепешку в форме прямоугольного конвертика.
Поджаривать будем наши лепешки на слегка смазанной маслом сковороде, под закрытой крышкой. Поджариваем слегка с одной и другой стороне. Потом снова по чуть-чуть с обеих сторон до золотистости.
Вот смотрите, как красиво смотрится такая лепешка в разрезе. А ее вкус просто бомба!
Круглые заготовки тоже смачиваем соусом, несмотря на то, что они мягкие.
Мясную начинку формируем в шарик, а потом этот шарик слегка придавливаем, чтобы он был таким же размером, как и небольшие круглые заготовки.
Повторяем все так же, как и с квадратными лепешками: сверху фарша кладем круглую маленькую лепешечку.
Овощи. Слой овощей и мясной слой – это ваш выбор. Что положить больше, что меньше – решаете вы сами.
Накрываем овощи маленькой заготовкой.
Начинаем поднимать и заворачивать к центру края большой заготовки.
Получится не идеально кругло, но все же, красиво!
Зажариваем лепешки точно так же, как и квадратные: почти на сухой сковороде, под закрытой крышкой, переворачивая 2-4 раза, пока лепешка не позолотится и не пропечется начинка.
