И действительно, по консистенции эти конфеты очень напоминают воздушное суфле. Только еще нежнее, словно крем внутри шоколадного шарика. Кстати, такие конфетки хорошо сохраняют форму благодаря заморозке, а значит, после небольшого охлаждения можно сделать из них любую фигурку, хоть квадрат, хоть сердечко.
И еще немного о панировке: вариантов много! Я по привычке (всем очень нравится именно такая версия конфеток) делаю шоколадную глазурь. На самом деле всегда готовлю несколько глазурей. Например, 3 варианта:
- из черного шоколада,
- вместе с орехами,
- смешиваю с белым шоколадом.
Так нравится моим зайчикам. А вот вы можете выбрать свой вариант: в ореховой панировке или в панировке из тертого шоколада, с кунжутным топпингом, с миндальными хлопьями или просто, в сахарной пудре. Каждый из вариантов особенный и невероятно нежный!
Ингредиенты:
- Творог – 500-550гр;
- Печенье песочное – 70-80гр;
- Орехи – 0,5ст.;
- Сахар – по вкусу (у меня – 2ст.л.; но можно вообще несладкие сделать. Тогда в сравнении со сладкой оболочкой, начинка будет казаться еще нежнее);
- Ванильный сахар – пакетик;
- Шоколад черный – 90гр;
- Шоколад белый – 45гр.
Приготовление:
Сначала измельчим орехи. Можно их предварительно прожарить, но я люблю, когда орехи имеют свой естественный вкус, когда шелуха совсем оттеночно горчит.
Орехи можно измельчить в блендере, а можно просто пройтись по ним скалкой: выложить на одну половину полотенца, накрыть второй половиной. Придавить скалкой (раскатать, словно тесто).
Нам нужно получить плотную творожную массу. Растираем творог в блендере.
Очень важно! Много сахара помешают массе из творога быть липкой и плотной!!! Если хотите более сладкую начинку в конфетах, дополните сахарным сиропом (кстати, этот метод позволит приготовить сироп из ягод и окрасить творог). Еще можно воспользоваться сахарной пудрой. Подойдет и изюм!
Добавляем сахар и ванильный сахар. Не размешиваем, а именно растираем в блендере.
Отдельно размалываем в блендере печенье.
Смешиваем творог с печеньем. Я не кладу всю крошку печенья. Добавляя частями, я слежу за консистенцией массы. Нужно, чтобы начинка была нежной, имела преимущественно творожный привкус, иначе мы рискуем приготовить не творожное «суфле», а обычное печенье.
Вот посмотрите, в начинке печенье слегка заметно. При этом творожная масса легко размазывается и лепится.
Осталось минут на 20 поставить начинку в холодильник.
Если хотите сделать конфеты не круглой, а более сложной формы, поставьте массу на час в морозильник!
Ставим отдельно белый и черный шоколад растапливаться на паровую баню.
Не ждите, когда все кусочки расплавятся. Снимайте с огня, когда большая часть шоколада растаяла. Доводите до полного растворения помешиванием.
Достаем творожную массу с холодильника и слегка смоченными водичкой ладошками делаем шарики.
Застелем ровную поверхность пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Я простой пакет надеваю на разделочную доску.
Если не хотите, чтобы внизу конфеты образовывалась «ножка», можно использовать кондитерскую решетку.
Каждый шарик окунаем при помощи вилки в растаявший шоколад. Делаем это 2-3 раза с каждой конфеткой. Каждый слой должен зафиксироваться!
Выкладываем конфетки на подготовленную поверхность. Посыпаем орешками.
Следующую партию можно сделать из белого шоколада. Но мои домашние белый шоколад не любят, поэтому я смешиваю белый с черным. Это не просто осветлит нашу глазурь, но и сделает ее слаще, и придаст особый нежный вкус.
Третью партию делаем с шоколадно-ореховой глазурью.
ВНИМАНИЕ! Не допускайте охлаждение глазури, иначе слой будет ложиться неровный! Лучше время от времени ставить шоколад на водяную баню.
Когда все наши заготовки готовы и выложены на поверхность, ставим их в холод минут на 20-30 (можно и дольше).
С охлажденных конфеток легко удалить «ножку». Только не ломать, а отрезать ножиком.
Конфетки готовы. Их можно хранить в холодильнике до 2-ух суток (только кто ж их будет хранить?)))
