Соус «Песто» — мой любимый итальянский соус. Готовится он на основе базилика и оливкового масла, сдабривается сыром пармезан, кедровыми орехами и специями. Получается очень ароматным и вкусным. Итальянцы готовят его в мраморных ступках, но современные хозяйки, в том числе и я, немного хитрят и делают его двумя лёгкими движениями, используя блендер. Песто очень универсален тем, что его можно кушать как с овощами, мясом, так и рыбой, а также он идеально сочетается как намазка на свежий хрустящий хлеб. Я предпочитаю использовать для него листья зелёного базилика, но также подойдёт и фиолетовый. Итак, приступим.
Для приготовления нам понадобится:
- Базилик свежий-1 пучек, примерно 60гр
- Орехи кедровые/кешью-30гр
- Оливковое масло-100мл
- Сыр пармезан-30гр
- Чеснок-2 зубчика
- Соль-1/2ч.л.
- Чёрный перец молотый-по вкусу
Пошаговый рецепт с фото
Расскажу немного про базилик. Я взяла зелёный базилик, мелколистный. Готовила соус «Песто» со всеми разновидностями, всегда получается очень вкусно. Причём, даже если берёте базилик фиолетовый, в результате соус получится зелёным. Итак, базилик промываем под водой.
Нам понадобятся только листья. Поэтому отделяем листочки от жестких стебельков и перекладываем листья в чашу блендера. Да, здесь я немного хитрю и пользуюсь блендером, хотя в Италии листья и все ингредиенты для соуса песто измельчают в ступке. Как по мне, блендер очень упрощает задачу и совсем не портит вкус.
Наливаем туда же оливковое масло. Чем качественнее масло, тем вкуснее будет соус.
Добавляем соль.
Два зубчика чеснока чистим и добавляем к базилику.
Перчим по вкусу. Я предпочитаю использовать свежемолотый чёрный перец — так получается ароматнее.
Сыр пармезан ломаем на кусочки и добавляем в чашу блендера.
И взбиваем до получения однородной массы.
Далее добавляем орехи: в оригинале используются кедровые орешки, но я экспериментирую и добавляю разные: сегодня в ход пошёл обжаренный кешью.
Взбиваем блендером ещё раз. И разливаем готовый соус по чистым баночкам и храним в холодильнике.
Приятного аппетита!
