Квашеная белокочанная капуста прекрасно дополняет многие вторые блюда, используется для приготовления первых блюд, солянок, капусту можно тушить и запекать. В этом зимнем продукте содержится огромное количество витамина С, что немаловажно промозглой осенью и снежной зимой, ведь витамин С стимулирует и укрепляет наш естественный иммунитет.
Заквасить капусту в домашних условиях не составит труда даже начинающему повару, причем саму капусту можно заквасить как по классическому рецепту, так и использовать дополнительные ингредиенты, приправы и специи, чтобы разнообразить вкус любимого продукта.
Для приготовления потребуется:
- Капуста – 1 кочан;
- Сочная морковь – 3-4 шт.;
- 2 ст. ложки мелкого сахара;
- 3 ст. ложки соли, желательно крупного помола;
- 1\4 ч. ложки лимонной кислоты;
- Стебли от любой свежей зелени – для аромата и вкуса;
- Несколько горошин черного перца;
- Щепотка сухого базилика;
- 3-4 зонтика гвоздики;
- Щепотка семян тмина или аниса.
Приготовление:
Промыть в проточной воде морковь, очистить ее от кожуры и порезать вдоль на две половинки. Теперь морковку необходимо нашинковать на тонкие полукольца.
Кочан капусты промыть в проточной воде, снять верхние листья, вырезать кочерыжку, а сам вилок нашинковать тонкой и длинной соломкой.
На дно банки выложить стебли свежей зелени (можно использовать замороженные веточки), добавить специи и приправы. Поочередно укладывать слоями капусту и морковь, добавляя понемногу общее количество соли и сахарного песка.
Овощи необходимо уложить в банку как можно плотнее, сделав закладку до самого верха стеклянной банки. Несомненно, и банка и крышка должны быть чистыми, вымытыми с содой, а затем простерилизованными.
Поверх овощей добавить лимонную кислоту, вскипятить чистую воду в чайнике, залить капусту с морковью и специями кипящей водой, тут же закрутить крышкой и перевернуть, чтобы убедиться, что рассол не вытекает и банка герметично укупорена.
Оставить заготовку при комнатной температуре до полного остывания, а затем убрать в холодильник на ночь. Буквально через 24-36 часов капуста будет полностью готова к употреблению, она получается невероятно сочной и хрустящей.
Приятного аппетита!
