Одним из любимых вариантов закуски для моего праздничного стола является хе по-корейски из кижуча. Хе или хве – это национальное блюдо корейцев из сырой рыбы или мяса с приправами и другими добавками. Корейские блюда часто содержат в себе такой продукт, как сырая рыба, поэтому очень важно, чтобы данный ингредиент был хорошего качества и надлежащей свежести. Именно поэтому для хе отлично подходит рыба семейства лососевых, в частности кижуч. Чаще всего это крупные особи вида, около 75 см, которые имеют мало костей, большой процент филейной части и нежный, насыщенный вкус. Обычно в хе добавляется много специй, но мне больше нравится наслаждаться именно вкусовыми качествами рыбы. Для такого корейского блюда лучше всего использовать рыбу сильной заморозки, а так же необходимо иметь следующий список продуктов
Ингредиенты
- замороженный кижуч – 0,5 шт. (около 2 кг);
- репчатый лук – 4 шт.;
- масло растительное – 4-5 ст.л.;
- уксусная кислота 70 % – 1 ст.л.;
- вода питьевая – 250 гр.;
- соль – 1 ч.л.;
- смесь перцев ( молотый черный, красный, душистый) – по вкусу.
Пошаговый рецепт с фото
В первую очередь необходимо заняться маринованием репчатого лука. Для этого овощ следует очистить и нарезать достаточно крупными полукольцами.
Затем лук помещается в глубокую тарелку и смешивается с водой, уксусом и столовой ложкой растительного масла. После чего лук в маринаде убирается на 50 минут в холодильник.
Пока маринуется лук, от кижуча необходимо отрезать половину, лучше с хвостовой части. Очистить от внутренностей, хвоста и кожи.
Далее при помощи острого ножа от замороженной рыбы необходимо отрезать тонкие длинные филейные ломтики. Получается что-то похожее на строганину.
Полученные ломтики филе следует разрезать пополам, чтобы каждый кусок был около 5 см.
После ломтики кижуча нужно посыпать солью и смесью перцев, а затем тщательно перемешать, добавив остатки растительного масла.
Затем в тарелку к рыбе добавляется маринованный лук, все тщательно перемешивается. Предварительно с лука надо слить жидкость.
Готовую закуску хе по-корейски из замороженного кижуча необходимо подавать к столу через 10-15 минут после приготовления, пока рыба еще остается холодной, но уже немного пропиталась специями и луковым маринадом.
