Конечно, это блюдо мне сложно даже в натяжку назвать голубцами. Во всяком случае, этого бы мне не позволила одна моя родственница бабушка-гречанка. Именно она меня научила всем тонкостям и премудростям приготовления этого вкуснейшего блюда. Но я не раз слышала, как ленивыми голубцами называют мои знакомые лаханоризо. Наверное, им так проще квалифицировать это блюдо. Да! по сути это – рис с капустой. И все! Любые другие овощи и специи в это блюдо добавляются по своему вкусу.
Например, вместо томатной пасты я предпочитаю помидоры. А еще мне нравится, как всего один лишь болгарский перчик украшает лаханоризо и пикантным вкусом, и благородным ароматом. Очень уместен в рецепте и лук, и морковь. Наверное, именно поэтому считается, что они «законные жители» рецепта)) Кто-то добавляет фарш… конечно, это – не с греческой «оперы», но все же, в итоге получается очень вкусно.
А вот и секреты от моей бабули Муси:
- Чеснок и перец. Это делает лаханоризо острым.
- Тонкая нарезка капусты (до сих пор вспоминается мне, как я шинковала капусту на тонюсенькую небольшую соломку.
- Много воды, чтобы риз разварился. Здесь никакое al dente неуместно, иначе вкус резко портится (поверьте не вкусно и полусырая капуста с недоваренным рисом, и мягкая капуста с хрустящими на зубах неразваренными рисинками.
А остальное и по вкусу, и по настроению. Во всяком случае у меня еще ни разу лаханоризо не было одинаковым. И за то, что рецепт дарит разнообразие в процессе приготовления, я его так люблю!
Ингредиенты:
- Капуста (уже тонко нарезанная) – 850-900гр;
- Рис – 150гр;
- Томатная паста (можно, и даже лучше домашний густой сок томатный) – пакетик 70гр (сока – 150-200мл);
- Вода (кипяток) – 350мл;
- Растительное масло – 3ст.л.;
- Лук – 1шт.;
- Морковь – 2шт.;
- Лавровый лист – 2-3шт.;
- Сахар – 0,5ч.л.;
- Соль – по вкусу;
- Перец.
Пошаговый рецепт с фото
В большой миске (чтобы удобно было переворачивать, мешать и мять) солим и перчим капусту. Разминаем капусту руками.
Нарезаем лук соломкой. Добавляем в капусту.
Морковь можно на терке натереть, а мне больше нравится нарезка на маленькие кубики.
Всю эту массу (если помещается в сковороду) выкладываем в разогретое на сковороде масло.
У меня есть большой сотейник. Вот в нем лаханоризо получается в разы вкусней. Но и большая чугунная сковорода – тоже подойдет.
А вот этот момент не принципиален, если часто помешивать; а капусту очень даже нужно помешивать как можно чаще, чтобы прожарить ее равномерно.
Итак, можно пасту развести «на берегу», а потом добавить в капусту. Но допустимо выложить в сковороду пасту, а потом залить ее 100-150мл (в зависимости от сочности капусты и консистенции пасты) воды.
Рис перебираем, моем.
Не имеет значение, какой рис: длинный, круглый, рубленный или еще какой. Все на свой вкус нужно ориентироваться.
Пробуем капусту, и при необходимости досаливаем и еще перчим. Вводим сахар, лавровые листики, измельченный чеснок (если любите оттеночный, не яркий привкус чеснока. Если нравится отчетливый вкус и аромат чеснока, его следует вводить за несколько минут до конца приготовления). Перемешиваем.
Засыпаем в сковороду рис.
И тут же заливаем горячей водой. Перемешиваем, убавляем огонь и накрываем сковороду крышкой. Тушим, пока рис не станет более-менее мягким. Выключаем огонь.
Даем лаханоризо настояться. Рис постоит под крышкой и «дойдет»: станет абсолютно мягким.
Особенно вкусное блюдо в двух вариантах: горячим и на следующий день, когда пропитается всеми ароматами и вкусом специй.
Я очень люблю этот рецепт, которому меня научила моя греческая бабуля.
