Буланжер – французское блюдо, в котором все очень и очень просто. Именно это мне и нравится в буланжере. А еще, рецепт может быть преобразован, в зависимости от того, что вы найдете у себя в холодильнике. В блюдо легко можно добавить овощи, и при том любые, мясо, рыбу, а в качестве заливки: молоко, сливки, оливковое масло наполовину с водой.
Но есть еще один продукт, который я очень и очень люблю в буланжере, это – сыр. И при этом сыр добавить можно любой: твердый, мягкий, творог любой жирности. И даже домашний сыр добавляется в это блюдо при желании. От такого сочетания я просто без ума!
Ингредиенты:
- Картофель – 1300гр;
- Сыр – 200гр;
- Мясо для бульона – 0,5кг;
- Лук – 1 большой или 2 поменьше;
- Морковь – 1шт.;
- Помидоры – 0,5кг;
- Чеснок – 3зуб.;
- Петрушка – 1 пучок;
- Растительное масло – 3ст.л.;
- Соль, лавровый лист, перец (душистый и молотый).
Приготовление
Сначала нужно отварить мясо, чтобы получить наваристый бульон. Мне больше нравится бульон из комбинированного мяса – из свежего и копченного.
Мясо заливаем водой. Провариваем до кипения. Первый бульон сливаем. Заливаем чистой водой, добавляем соль, лаврушку, душистый перец.
Бульон должен хорошо прокипеть, чтобы насытиться ароматами приправ. Слить бульон и дать ему остыть.
Картошку нарезаем тонюсенькими шайбочками.
Мой совет! Сразу отделяем некрасивые кружочки. Их будем закладывать на низ. Вверху должны быть только образцово-показательные шайбочки картошки.
Картошку кладем в миску (если вы отделяли неликвид, тогда в 2 миске) и хорошо солим. Перемешиваем картошку.
Наливаем в картошку 1ст.л. масла. Перемешиваем и оставляем настояться.
Нарезаем лук полукольцами, если лук большой. Если поменьше – нарезаем кольцами. Это не принципиально. Главное – кольца должны быть тонкими.
Лук отправляем прожариваться. Нагреваем масло (2ст.л.), закладываем лук. Просаливаем в самом конце. Лук должен стать прозрачным, с легкой золотистой корочкой.
Натираем морковь на терку и складываем в отдельной миске.
Нарезаем петрушку (не мелко) и тоже кладем в миску (с морковью).
Чеснок нарезаем на средние кусочки. Тогда не только аромат, но и вкус его сохранится и в готовом блюде.
Засыпаем чеснок в миску с морковью.
Томаты нарезаем на средние по величине кусочки.
Обратите внимание, что с очень спелых помидор нужно снять шкурку. Если помидоры не переспевшие, шкурку можно не снимать.
Все овощи соединяем в одной миске. Подсаливаем, перчим и перемешиваем.
Добавляем в овощную смесь поджаренный лук. Перемешиваем.
Натираем сыр.
У нас все готово: бульон, картофельные слайсы, овощная заправка и сыр для присыпки.
На дно формы закладываем без особого порядка картошку с миски, где у нас кусочки не очень красивые.
Разравниваем слой картофеля.
Сверху размещаем овощной слой.
Раскладываем картофель. Стараемся это сделать ровненько в форме рыбьей чешуи.
Слой картофеля совсем слегка присыпаем тертым сыром.
Заливаем бульоном почти до верхнего слоя картошки.
Снова выкладываем «рыбий» слой картошки.
Зачем мы делаем 2 слоя? Чтобы верхний слой был максимально ровным и не провалился во время выпекания.
Засыпаем картошку сыром.
Ставим буланжер выпекаться при 190⁰ на 40 минут. Должен выпариться весь бульон, а верхний слой красиво подрумяниться.
В готовом буланжере картошка не должна разваливаться. Она пропитывается бульоном и становится изысканно нежной.
Конечно, без сырного слоя блюдо более похоже на традиционное, но с сыром для меня вкуснее!
