Какие только рецепты мороженого я не опробовала! Были очень интересные, но дорогие, были и дешевые, но по ним у меня мороженое вовсе не получалось. Конечно, есть любимые рецепты, по которым и мороженко недорогое, и его вкус удовлетворяет все запросы моего немаленького семейства.
Один из таких рецептов и вовсе копеечный. Представьте себе, из 0,5 литра молока у меня выходит 2-2,5 литра мороженого! А всего-то и нужно, что приготовить 2 основы, желтковую и белковую (кстати, на этом этапе я покажу принципы приготовления итальянской меренги). Что в итоге получается? И сколько времени уходит на приготовление?
Мороженое очень нежное, тает во рту, оставляя приятное послевкусие. Рецепт базовый, он позволяет сделать мороженое разнообразным по вкусу, цвету и форме. Кстати, этот вариант малокалорийный, он практически не содержит жиров. Однако, вкус очень насыщенный и богатый, и это, несмотря на то, что я фактически не использовала никаких вкусовых добавок!!!
На приготовление у меня ушло 35-40 минут + 4 часа на заморозку конечного продукта. Правда, то мороженко, что постояло 6 часов в морозилке мне показалось еще вкуснее. Кстати, не намного больше времени уйдет, если объем продуктов будет в 2-3 раза больше. Все дело в том, что процесс приготовление не зависит от количества грамм и миллилитров продуктов.
Ингредиенты:
- Молоко – 500мл;
- Яйца – 2шт;
- Сахар – 130гр;
- Мука – 1,5-2ст.л.;
- Лимонная кислота – 2 щепотки;
- Вода – 2ст.л.
Приготовление:
Отделяем белки от желтков. Сейчас будем работать с желтками. Но а миску с белками лучше всего накрыть пленкой и поставить охлаждаться в холодильник.
Кстати, лучше всего сразу правильно подобрать емкости для белковой и желтковой основы, туда и определить белки и желтки.
Для белков – глубокая миска для взбивания.
Для желтков – вместительная емкость, куда поместится весь объем молока и которую можно поставить на огонь.
Растираем желтки с 2ст.л. сахара.
Добавить немного, 2-3 столовых ложек, молока. Размешиваем.
Вносим всю муку. Смешиваем до однородности, пока вся масса не станет одинаковой консистенции без комочков.
Вливаем все молоко. Перемешиваем.
Я случайно проверила, можно ли для приготовления мороженого использовать замороженное молоко. У меня домашнее молоко, чуть жирнее магазинного. Оно 3 дня было забытым в морозилке. Когда вспомнила, оказалось, что молоко уже «мороженое», а вернее, лед. Пришлось быстрым темпом размораживать, отчего молочко покрылось мелкими пятнами (но на вкус было очень даже вкусненьким). И мороженое от таких шоковой разморозки не пострадало!
Ставим нашу смесь на маленький огонь. Варим до загустения, чтобы была, как сметана, полужидкая, но при этом отлично держала форму.
Остужаем смесь. Я это делаю, помешивая массу, тогда на ней не образовывается пленочки.
Когда смесь станет еле тепленькой, перемещаем ее в тару. Накрываем. Ставим в холодильник (морозильник), но не для того, чтобы заморозить, а чтобы наша желтковая основа хорошо остыла.
Я сознательно разделила смесь на 2 емкости. Решила проверить, в какой посуде лучше и быстрей застынет мороженое.
Забегая наперед, скажу: в стекле!
Готовим итальянскую меренгу!
Оставшийся сахар, а это приблизительно 100гр, соединяем с водой и щепоткой лимонной кислоты.
Кислота не только придает легкий привкус, она здесь нужна для того, чтобы сахар быстро растаял и не кристаллизировался.
Сахар с водой перемешиваем и ставим на маленький огонь.
Взбиваем белки с щепоткой лимонной кислоты до устойчивых пиков.
Сироп должен закипеть, и после этого мы еще 1,5 минуты его держим на огне, пока вся его поверхность не покроется большими пузырями.
Тогда выключаем огонь, и ждем, пока пузыри не исчезнут.
Не сильно остужая, еще горячим, вливаем тонкой струйкой сироп в белки. При этом, не перестаем взбивать меренгу миксером.
Взбиваем приблизительно минуты 3-4, пока пена не станет пышной и особенно плотной.
За это время крем немного остывает. Если его температура выше комнатной, даем ему остыть.
Соединяем обе основы, желтковую и белковую. ПЕРЕМЕШИВАЕМ, не взбиваем!
Добавляю в обе емкости меренгу, соответственно пропорциям. Перемешивать нужно особенно тщательно. Но движения должны быть аккуратными.
Накрываем емкости крышками. Замораживаем мороженое 4 часа в морозилке.
Итоги моего опыта с емкостями!
Как я уже сказала, победило стекло. Однако, и в пластике мороженко хорошо застыло, только шапочка еще 2 часа была, как подтаявшее мороженое. Внутри же все было ровно, как надо!
Один незначительный минус. Пока я бегала вокруг мороженого, искала ракурс, сделала 1000 и 1 снимок, прошло минут 10-15. Набирать мороженое в ложку было сложнее.
Однако, пусть шарики и не были идеально ровными, но они были идеально вкусными! Каждый, кто пробовал десерт, просил добавки!!!
Украсить готовое блюдо можно орешками, тертым шоколадом, изюмом или вареньем.
