Я никогда не была в Узбекистане, но с теплотой отношусь к узбекской кухне и очень люблю готовить традиционное узбекское блюдо-басму. Басма состоит из мяса и большого количества овощей. В идеале необходимо использовать мясо баранины, но также подойдет говядина. Я для этого блюда выбрала говядину на косточке, так как по вкусу в нашей семье больше предпочитают говядину. Основная фишка блюда, что все его компоненты от начала до конца тушатся в собственном соку, без обжарки компонентов. В холодный казан все ингредиенты укладываются слоями, начиная с тех, которые готовятся дольше. Верх плотно накрывается капустными листами, чтобы внутри образовывался пар и мясо и овощи разваривались в собственном соку. Блюдо получается очень ароматным и пряным, так как в нем используются традиционные восточные специи. В итоге получается очень сочное, ароматное и вкусное блюдо. Очень советую к приготовлению.
Для приготовления нам понадобится (рассчитано на казан 8 литров):
- Мясо на косточке (говядина или баранина)-1кг
- Курдючье сало/Растительное масло-40гр/3ст.л.
- Лук репчатый-3шт
- Помидоры-4шт
- Морковь-2шт
- Красный болгарский перец-3шт
- Картофель-4шт крупных или 6шт мелких
- Кабачок-1шт
- Баклажан-1шт
- Капуста-1/2 кочана
- Чеснок-2 головки
- Петрушка-1/2 пучка
- Кинза-1/2 пучка
- Зира-1ч.л.
- Кориандр-1ч.л.
- Хмели-сунели-1ч.л.
- Соль-по вкусу
Пошаговый рецепт с фото
На дно казана выкладываем нарезанное курдючье сало. Если сала у вас нет или не нравится его вкус-то наливаем несколько ложек растительного масла.
Говяжьи рёбра необходимо промыть, обсушить и выложить в казан: лучше укладывать мясо слоями жира вниз.
Мясо необходимо посолить и посыпать частью специй: я использовала зиру, кориандр и хмели сунели.
Лук необходимо очистить и порезать полукольцами. Выкладываем его сверху на мясо, немного солим сверху. Лука в рецепте используется много, так как он даёт много сока и придаёт особенный и фирменный вкус блюду.
Далее крупно режем помидоры и выкладываем вслед за луком.
Морковь необходимо почистить и нарезать на крупные кружочки. Выкладываем морковь следующим слоем. Солим и присыпаем овощи специями по вкусу.
Сладкий болгарский перец очищаем от семян и крупно режем, выкладываем его в казан вслед за морковью.
Картофель необходимо почистить. Если у вас мелкие плоды-можно отправить в казан целиком. У меня были крупные, поэтому я порезала картофель на крупные кусочки.
Баклажан и кабачок необходимо порезать на кружочки и отправляем вслед за картофелем.
Далее целиком выкладываем выточки зелени-петрушку и кинзу. И целиком отправляем несколько головок чеснока. Те, кто любит поострее, можно положить сверху целый чили перчик.
И для финального слоя нам понадобится капуста. Нам необходимо штук 6-8 целых листьев, поэтому нам необходимо аккуратно снять их с капусты. Оставшуюся часть капусты мелко режем, присыпаем солью, зирой и кориандром и немного переминаем капусту руками, чтобы она дала сок и немного уменьшилась в размере.
Выкладываем в казан сначала порезанную капусту, а на самый верх плотно выкладываем целые листы капусты, чтобы они полностью накрыли наши овощи и не выпускали пар, который будет образовываться во время приготовления.
Ставим казан на сильный огонь, накрываем крышкой и держим под огнём 15 минут: в казане все сильно зашкварчит и забурлит.
Далее необходимо держать казан над слабым огнем или над хорошо раскалёнными углями на протяжении 1,5 часов. За это время мясо отлично разварится, а овощи идеально протушатся в собственному соку.
Когда наше блюдо готово, открываем крышку и начинаем выкладывать все овощи на блюдо в обратом порядке: сначала капустные листья, как подложка для блюда, затем все овощи и в конце мясо.
Аромат от блюда потрясающий, очень пряный! Мясо идеальное, при малейшем движении отходит от кости, мягчайшее. Овощи идеально протушены, а сколько вкусного бульона!! Отличное блюдо, приятного аппетита!
