В холодильнике скопилось много домашней квашеной капусты… Капуста стала кисловатой, перестала хрустеть и в качестве закуски была уже не пригодна. Решила сделать ее ингредиентом какого-нибудь блюда.
Кислые щи – испробованный, но несколько наскучивший вариант. А вот квашеная капуста-гарнир — это непривычно. Приготовила ее сразу вместе с мясом. Блюдо настолько понравилось, что теперь из года в год квашу капусту с запасом на него. И уж, конечно, не дожидаюсь, когда перекиснет. Кстати, магазинный продукт тоже подойдет, если только исходный вкус его вас не разочаровывает.
Продукты для рецепта:
- 1 кг мякоти свинины красивым куском (небольшой жирок приветствуется),
- 500 г квашеной капусты,
- 1 большая луковица, по стакану мясного бульона и сухого белого вина (его можно заменить водой, подкисленной яблочным или виноградным уксусом),
- 2 чубчика чеснока,
- 1 ст. л (без горки) томатной пасты, специи: лавровый лист, зира, тимьян, 3-4 ягоды можжевельника. Без последней приправы можно обойтись, но уж очень она хороша в этом блюде.
Пошаговый рецепт с фото
Кусок мяса разрезаем на две одинаковые части. Если есть время, предварительно можно промариновать в смеси соли, перца и чеснока. Куски выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду.
Обжариваем со всех сторон до румяной корочки.
Пока обрабатывается мясо, измельчаем лук.
В отдельной емкости делаем заготовку для будущего гарнира: выкладываем квашеную капусту, добавляем к ней: измельченный лук, пропущенный чрез пресс чеснок, томатную пасту и специи. Все тщательно перемешиваем. Дополнительной соли не нужно, ее в капусте и так хватает.
Обжаренное мясо выкладываем на дно толстостенной кастрюли.
Накрываем его сверху смесью квашеной капусты со специями.
Заливаем все мясным бульоном.
Добавляем вино или подкисленную уксусом воду.
Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в разогретую духовку.
Время приготовления на среднем огне 1,5 часа.
По окончании термической обработки из капусты достаем мясо и нарезаем его порционными ломтиками (вот почему важна красота исходного куска).
В кастрюле же остается необычный, но весьма подходящий для свинины гарнир.
Мясо и квашеную капусту снова собираем вместе, но уже на порционной тарелке, и зовем домашних к столу.
Приятного аппетита!
