На самом деле, праздник украшают эмоции. Но подарить эмоции можно, пригласив друзей, создав атмосферу доброты, преподнеся такой подарок, который станет особенным. И, конечно же, настроение поднимет вкусные и красивые блюда. А какой праздник без торта?!
Сегодня мы приготовим самый праздничный из праздничных тортов, который назовем «Цветок». И вы сами убедитесь, что торт по праву носит это «имя»! Правда, подходит и «букет». Но, дело в том, что торт «Букет» я готовлю совсем по другому рецепту. И, возможно, когда-нибудь расскажу о нем тоже. Рецепт же торта «Цветы» я очень люблю. За что? Есть несколько причин:
- Во-первых. Благодаря фруктовому дополнению торт получается не приторным. В нем несколько разных вкусов, от нежно-сладкого, до оттеночно-кисленького, с привкусом разных фруктов.
- Во-вторых. В торте применяются несколько видов кремов. Один из них на основе сливочного масла. Крем жирный, но безумно вкусный, тающий во рту. Эту жирность приятно балансирует практически диетический вариант фруктового комфи. То есть, торт подходит и для тех, кто сидит на диете (не жесткой).
- В-третьих. Рулет из бисквита очень необычно формуется, из-за чего торт в разрезе смотрится бомбово!
- В-четвертых. Это красота десерта! Вот это лучше увидеть, чем я вам на пальцах сейчас расскажу. Я вам в конце покажу, какую красоту мы готовили!
А в итоге получается вкусно, не тяжело и красиво!
Ингредиенты:
Бисквит
- Мука – 75гр;
- Сахар – 75гр;
- Разрыхлитель – 0,5ч.л.;
- Яйца – 2шт.;
- Соль – щепотка.
Айсинг
- Сахарная пудра – ок.200гр;
- Белок (яичный) – 1шт.;
- Лимонная кислота – на кончике ножа.
Заварной крем:
- Сгущенное молоко – 2ст.л.;
- Вода – 50мл;
- Сливочное масло (73% и очень качественное) – 200гр;
- Сахар – 5-6ст.л.;
- Яичные желтки – 3шт.;
- Мука – 3-4ст.л.;
- Ванильный сахар.
Пропитка (компоте)
- Вишня – 1ст.;
- Сахар – 1ст.;
- Агар-агар – 4гр.
Кули
- Алыча – 0,5ст.;
- Сахар – 1ст.;
- Желатин – 1,5ч.л.
Комфи
- Алыча – 0,5ст.;
- Сахар – 0,5ст.;
- Крахмал – 4ст.л.
- Дополнительно
- Шоколад – 50гр;
- Красители.
Пошаговый рецепт с фото:
Всю алычу, что у нас есть, пересыпаем 0,5ст. сахара. Ставим на огонь и отвариваем, пока сахар не растворится.
То же самое делаем с вишней. Пересыпаем вишню 0,5ст. сахара. Провариваем до полного растворения сахара.
Сливаем отваренную алычу в миску через сито.
Добавляем еще 0,5 стакана в сироп и отвариваем до кипения.
Замачиваем в прохладной воде желатин.
У нас готова уже и вишня. Сливаем с нее весь сироп.
Делим алычу на 2 разные части. Я поделила не поровну. Но затратила на пирог равное количество и комфи и кули.
В одну из частей добавляем протертую через сито мякоть. Это мы готовим комфи.
Провариваем комфи до кипения. Добавляем крахмал и тщательно его вмешиваем в алычу.
Текстура комфи должна быть на этом этапе уже, как у хорошего пюре. Через пару часов, когда комфи постоит и мы начнем сборку торта, текстура станет более плотной.
Вторую часть (кули), куда мы не добавляли фруктовое пюре, смешиваем с желатином и ставим на печь, чтобы прогреть до 80-90⁰. Отставляем и охлаждаем. Когда кули остынет, ставим миску с ним в холодильник.
В вишневый сироп добавляем еще 0,5ст. сахара и провариваем до кипения.
Всыпаем в вишневую массу агар. Мешаем компоте и кипятим его 2 минуты.
Агара недостаточно, чтобы загустить массу. Зато достаточно, чтобы компоте не был слишком жидким. Его консистенция напоминает больше сгущенку.
Отвариваем компоте. После полного охлаждения ставим его в холодильник.
Начинаем варить крем. Смешиваем сгущенку с водой и сахаром (1ст.л.).
Отделяем желтки от белков.
Белки ставим в холодильник. А желтки смешиваем с остальным сахаром и ванилином.
Вливаем в желтковую массу по ложечке горячее молоко (с водой). Перемешиваем после каждой порции молока очень тщательно.
После того, как половина молока уже смешана с желтками, вливаем остальное молоко и перемешиваем, пока сахар почти полностью не растворится.
Выливаем всю массу снова в кастрюлю. Ставим на огонь и непрерывно помешиваем содержимое.
Добавляем масло в кастрюлю с кремом и даем ему полностью растаять.
Всыпаем по ложечке муку перемешиваем.
Крем должен получиться плотным, но не слишком густым. Он загустеет, когда охладится.
Готовим айсинг. Перетираем вилочкой белок с лимонной кислотой и сахарной пудрой.
Масса должна быть однородной, плотной, однако, она должна легко стекать с вилки.
Делим айсинг на 4 части и помещаем эти части в разные емкости. Не забудьте про белый айсинг! Сразу пятую часть помещаем в кондитерский мешок!
Каждую часть, кроме белой в мешке, мы окрашиваем в разные цвета.
На плотных целлофановых кусочках рисуем отдельные фрагменты цветов. Здесь же и веточки, и листочки.
Даем айсингу просохнуть в сухом несолнечном месте. В идеале на сушку должны уйти сутки. Но у меня все готово было через пару часов.
Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков.
Белки взбиваем до плотной пены, что держит форму. Добавляем щепотку соли.
Взбиваем желтки с сахаром до белой однородной пышной пены.
Вмешиваем в желтки муку и разрыхлитель.
Мне удобнее поочередно добавлять то муку, то белки. Так масса ровнее и быстрее смешивается.
Вмешиваем и белки. Помните, что движения лопаткой должны быть плавными, снизу вверх?
Готовое тесто распределяем по поверхности противня в одинаковый пласт.
Ставим выпекаться бисквит в разогретую до 180⁰ духовку. Пласт теста тонкий, поэтому выпекается значительно быстрее, чем простой пирог. У меня ушло на это 20 минут.
А пока готовится бисквит, подготовим крем для декора.
В оставшийся айсинг вмешиваем по 1ст.л. заварного крема.
Я выпекала бисквит на бумаге. Поэтому, прежде чем срезать края, я снимаю бумагу.
Все делаем очень быстро, не так, как с обычным бисквитом, когда его остужают.
Разрезаем по длине бисквит на 3 полоски. Ширина их приблизительно 15см.
Смазываем верх коржей кремом. Пропитываем низ каждого коржа (просто опускаем корж в миску с компоте на секунду-две).
Складываем коржи один на другой. Выравниваем.
Заворачиваем коржи в обычные 2 полиэтиленовые пакеты с одной, и с другой стороны.
Отправляем коржи в холодильник минимум на 30 минут.
Готовим розы из кули. Вырезаем обычной чайной ложечкой полукруги в застывшем кули. Нужно сделать таких «лепестков» побольше. Желательно сделать их разного размера.
Подготавливаем подходящие формы для замораживания роз. Оборачиваем формочки (у меня это простые стеклянные солянки) фольгой.
Растапливаем шоколад. На дно каждой формочки выкладываем по 2-3ст.л. шоколада.
Даем немного остыть, иначе кули растает. И по лепестку вставляем в шоколад.
Учтите, что лепестки розы расположены в таком порядке: одна половина лепестка находится под предыдущим лепестком; вторая – на следующем!
Серединку делаем кругленькой.
Розы ставим в морозилку минут на 5. Потом отправляем в холодильник. Тогда цветы станут прочными и не распадутся.
Бисквит регулярно достаем, чтобы закрутить его. Тогда он не поломается, и мы из него спокойно сделаем рулет.
Формируем торт. Смазываем кремом дно блюда для фиксации.
Достаем коржи и выставляем их на блюде так, чтобы края были внизу и вверху. А боковые стороны были ровными.
При желании коржи можно смазать еще кремом. Но у меня крема еще много на коржах.
Смазываем верх рулета комфи. Делаем слой не менее 0,5см.
Боковые стороны смазываем разноцветными кремами (остатки айсинга + заварной крем).
Я условно делю поверхность на 4 части и каждую часть смазываю в свой цвет.
Верх заполняем тонким слоем вишневого компоте.
Проделываем неглубокую спиралеобразную борозду. Аккуратно (чтобы не стереть) разглаживаем поверхность лопаткой, загоняя компоте в борозду. Поверхность готова!
Достаем розы. Проверяем на прочность (розы могут распадаться только, если было недостаточно шоколада в основе). Если нужно, переделываем цветы.
Кстати, вкус этих цветов просто бесподобный! Как в любимых мамулиных конфетах «Аркадия».
Выставляем на верх торта розы. Собираем из лепестков, которые мы делали в технике айсинг цветы.
Украшаем сначала шапочку торта.
Сбоку цветы и листочки крепим на комфи.
А вот теперь я покажу, как выглядит торт сверху
И поближе.
Правда красота?! Просто что-то!!! Такой торт точно подарит массу приятных эмоций!!!
