Любовь к паназиатской кухне у меня появилась не сразу. Поначалу меня пугали и смущали незнакомые названия продуктов и блюд, странные сочетания в одной тарелке, иногда непривычные способы приготовления или подготовки ингредиентов. Но стоило мне однажды, пусть и с опаской, попробовать китайский салат в одном из ресторанов, ориентирующихся на кухню Востока, как я поняла, что для меня открылся дивный новый мир! Я чуть ли замучила официанта и повара с расспросами о рецепте и мелочах приготовления этого салата, а затем, от блюда к блюду, сама познавала тонкости и новые продукты. В результате этот рецепт салата с лапшой фунчоза стал моим фирменным – как для родных, так и для гостей.
Ингредиенты:
- лапша фунчоза – 100 грамм;
- мясо (говядина либо свинина) – 250-300 грамм;
- лук репчатый средний – 1 штука;
- огурец средний – 1 штука;
- перец болгарский красный – 1 штука;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- масло кунжутное – 2 столовых ложки;
- сушеный имбирь, черный перец – по вкусу;
- соевый соус – по вкусу;
- кунжут – для украшения.
Подготовим ингредиенты сразу, благо их не так много. У вас могут возникнуть вопросы о том, где же приобрести такую лапшу под странным названием «фунчоза», но не волнуйтесь: в крупных магазинах – супер- и гипермаркетах – это лапша очень часто появляется на прилавках. Поэтому ищите и обрыщете, дорогие коллеги-кулинары!
Приготовление:
Первым делом, начнем с нарезки овощей, и тут важно соблюсти правило: режем соломкой! Сперва разрезаем огурец вдоль на тонкие пластины, которые затем – на ту самую соломку. Не стоит мельчить либо резать крупным «бруском», найдите удобную толщину и ей следуйте.
Теперь работаем с луком. Очищаем от шелухи, разрезаем пополам, и каждую половину – еще раз вдоль пополам. Теперь можно спокойно нарезать тонкими четвертинками колечек. При такой нарезке мы сможем обеспечить в дальнейшем быструю и правильную прожарку лука, а это то, к чему надо всегда стремиться при приготовлении азиатских блюд.
Аналогичным образом поступаем с болгарским перцем и приступаем к нарезке мяса. Здесь принцип тот же – соломка, но так мелко порезать мясо не получится быстро и аккуратно, да и не потребуется. Режем соломкой с толщиной примерно в 1 см, ведь мясо при жарке все равно уменьшится в размерах и приблизится по «габаритам» к огурцам и перцу. Таким образом, мы обеспечим единообразие нарезки, что для салата очень важно.
Разогреваем половину кунжутного масла в сковороде и небольшими порциями, постепенно выкладываем мясо. Почему так? Все очень просто: мясо должно быстро обжариться до золотистой корочки, а чтобы этот процесс жарки обеспечить и не допустить тушения продукта, нужно не дать маслу остывать. Поэтому мы закладываем мясо не сразу. Обжаривать его, кстати, необходимо в течение 2-3 минут, ну и, конечно же, попробовать один кусочек на предмет готовности наполовину.
Пока мясо жарится, доводим до кипения примерно литр воды и заливаем ею фунчозу в глубокой миске. Оставляем лапшу «вариться» в течение 6-7 минут.
Тем временем, я отправляю к мясу лук и жарю все до готовности и приятного цвета. На это уйдет примерно 4-5 минут.
Обжаренные мясо с луком, размякшую и пропаренную лапшу соединяем в отдельной глубокой миске. Сюда же добавляем кунжутное масло, соевый соус, черный перец, сушеный имбирь и пропущенный через пресс чеснок. Смешиваем ингредиенты.
Добавляем свежую часть салата – огурцы и болгарский перец. Вновь перемешиваем. На этом этапе, конечно же, необходимо попробовать салат на соль и остроту и выправить эти вкусы соответствующими ингредиентами заправки. Готовый салат раскладываем по тарелкам и украшаем кунжутным семенем.
Приятного аппетита!
