Я люблю супы. Вернее, люблю их готовить. Такое огромное простор для фантазии! Можно попробовать заменить один продукт на другой, приготовить не на мясе, а на рыбе, добавить разные специи, пряные травы, разные сорта мяса, сделать густой или, напротив, прозрачный суп. Но есть классические рецепты от которых уходить не хочется. В них все так досконально продумано, что куда бы фантазия не уводила, все равно возвращаешься к классике!
В этом рецепте соединились сразу 2 классического направления: традиционная солянка и суп в хлебе. Солянкой называется не просто суп с мясом, и не только за то, что в нем присутствуют соленые и кислые ноты. Считается, что солянка (а, вернее, селянка) – это блюдо крестьянской кухни, которое готовили в селе. В нем собрано огромное количество ингредиентов: мясо, овощи, травы и обязательно соус. В итоге получается сытное, наваристое блюдо. Подчас солянки такие густые, что их впору назвать вторым блюдом.
Думаете, именно потому, что блюдо густое, его помещают в хлеб? Нет. Есть даже в этом моменте свои хитрости. И я расскажу, как подать суп в хлебе, чтобы он не размок. А заодно мы с вами приготовим домашний хлеб на простокваше.
Да! А еще мы будем засаливать огурцы для солянки!
Ингредиенты:
Для хлеба:
- Мука – 2ст.;
- Простокваша – 0,5ст.;
- Дрожжи – 4,5гр;
- Сахар – 1ст.л.;
- Масло сливочное– 30гр;
- Масло растительное – 2ст.л. (одна ложка для теста, вторая – чтобы смазать форму и для вымешивания теста);
- Яйцо – 1шт.;
- Соль – 1ч.л.
Для супа:
- Свинина – 600-650гр;
- Томатная паста – 1/ст.;
- Лук – 1шт.;
- Огурцы – 2шт.;
- Помидоры – 3шт.;
- Сок лимона – 1ч.л.;
- Лимон дольками;
- Укроп – большой пучок;
- Зеленый лук – 3шт.;
- Сметана домашняя в качестве соуса к супу;
- Соль, перец.
Пошаговый рецепт с фото:
Ставим вариться мясо.
Заранее, часов за 4-6 просаливаем огурцы.
Для этого разрезаем огурцы на 8 частей. Засыпаем овощи солью.
Нарезаем зеленый лук (2шт.) кольцами, и засыпаем его в емкость с огурцами.
Нарезаем укроп. В этом случае нарезаем зелень вместе со стебелечками.
Засыпаем укроп в огурцы.
Заливаем огурцы кипятком.
Плотно закрываем емкость крышкой. Оставляем на 2 часа при комнатной температуре. А потом помещаем в холодильник. Первые 2 часа постараемся, чтобы прозрачная емкость стояла на солнышке и прогревалась. Тогда процесс соления пойдет быстрее. И не забываем тормошить емкость, чтобы размешать ингредиенты внутри нее.
Теперь давайте спечем хлеб.
Совсем чуть-чуть, градусов до 30 нагреваем простоквашу.
Добавляем сахар, перемешиваем, чтобы сахар растаял.
Всыпаем дрожжи и совсем немного, пару ложек, муки. Оставляем в тепле, чтобы опара поднялась.
Через 10-15 минут, когда опара поднялась, смешиваем яйцо и мягкое масло. Подсаливаем 1ч.л. соли.
В яично-масляную смесь добавляем опару. Перемешиваем, пока не получим однородную структуру смеси.
Всыпаем частями просеянную муку. Замешиваем тесто.
В тесто добавляем 1ст.л. масла растительного. Всыпаем оставшуюся муку. Перемешиваем.
Поверхность стола присыпаем мукой и замешиваем тесто на столе.
Тесто получается мягкое, не липнет к рукам. Совсем слегка смазываем миску и тесто маслом. Кладем тесто в миску, накрываем полотенцем, оставляем на 1-1,5 часа. Даем тесту подойти.
Когда тесто вырастит в 2-3 раза, обминаем его и даем еще 20 минут ему на расстойку.
После расстойки тесто стало еще пышнее. Вымешиваем его на столе.
Помещаем часть теста в форму. Даем ему увеличиться.
Выпекаем хлеб в течении 20-30 минут при температуре 180⁰.
Хлеб не спешим доставать с печи. Когда он немного остынет, тогда достаем и освобождаем от формы.
Накрываем полотенцем и даем ему окончательно остыть.
Пока выпекается хлеб и засаливаются огурцы, варим мясо.
Отварному мясу даем остыть, чтобы удобнее было нарезать на кусочки.
Нарезаем лук на средние кусочки. Помещаем лук в кастрюлю с мясным бульоном. Ставим вариться.
Не забудьте, что в мясе бульон нужно поменять, когда поднимется «шум». Если шум еще поднимется, можно его убрать шумовкой и снова слить бульон, и залить чистую воду. Дать мясу полностью приготовиться в прозрачном бульоне!!!
Нарезаем томаты. Бросаем их кастрюлю, где варится лук в бульоне.
Мясо нарезаем кусочками. И снова помещаем в кастрюлю вариться вместе с остальными ингредиентами для супа.
Суп досаливаем, перчим по вкусу.
Огурчики успели просолиться. Смотрите, какая красота! А какой аромат!!!
Нарезаем огурчики и добавляем их в суп.
Варим суп на медленном огне.
Шумовкой достаем с маринада лук и укроп и добавляем в бульон. Так аромат солянки станет более насыщенным и красивым.
Нарезаем кольцами еще один зеленый лук и бросаем его в кастрюлю, где у нас варится суп.
Суп покипит 2 минуты и можно его выключать.
С булки хлеба срезаем шапочку. Вынимаем с серединки мякиш, чтобы осталась толщина стенок около 1-1,5см.
Когда суп чуть-чуть остыл, шумовкой достаем из кастрюли только кусочки ингредиентов. Помещаем их в хлеб. Заполняем весь хлеб. Даем с полминуты постоять и пропариться хлебу.
Ложкой заливаем в хлеб бульон до самого верха.
Добавляем сверху супа соус и кусочек лимона.
Подаем солянку с «крышечкой». Можно даже накрыть хлеб верхушечкой, и подать суп в таком виде.
